如何在新加坡做出一碗成功的老妈蹄花

参考王刚老师食谱制作。

原材料

主材料

猪蹄：一般在湿巴刹都有卖肉的铺子，直接问有没有“猪脚”就可以。猪脚一般分带肉的和不带肉的，我一般一样买一些。

白豆/白芸豆：这玩意在新加坡非常难购买，一种办法是使用fairprice里面有售的 White Kidney Bean 罐头,一种办法是从国内买了带过来。另外一种办法是找中药铺（一般组屋楼下的地方都有）买炖汤用的白豆

白芷：找中药药店买就可以了

（焯水还需要：生姜，料酒，葱，花椒）

蘸水

• 花椒油/藤椒油：如果时间充裕可以上裕华国货/思佳客超市找找，或者Grab上可以买到
• 小米辣，酱油，姜末，醋，香油，小葱

制作方法

如果所需时间从开始泡猪蹄血水到成品ready，大约需要 8 个小时。白豆需要提前24小时放冰箱泡发。

• 买猪蹄和食材。给肉铺老板说要做猪脚醋，让店主把猪脚劈开（大块）
• 猪蹄泡凉水4个小时，记得放冰箱
• 泡好之后冷水下锅焯水，加入葱、姜、料酒、花椒，锅开后煮15分钟，过程中随时捞取浮沫
• 焯水完毕后猪蹄冲水洗干净，重新烧一锅水水开下猪蹄，加入生姜、花椒、白芷
• 保持沸腾2个小时
• 2小时后，下入白豆，加入盐和胡椒调味
• 保持沸腾45分钟
• 揭开锅盖收汁（可选），完成